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试营业叁天,每天营业额都超出预期,泰哥飘了,直接答应了节目组提出的正式营业后每天600欧的营业额,但现实直接给了他一个下马威,正式营业第一天因为下雨,一整天只有几桌客人,营业额勉强上了两百。他对客流的错误预判加上邬亦汶对食材新鲜度的严苛要求,导致预定食材的量过大,剩余食材却因为不够新鲜被白白浪费掉了。
泰哥看在眼里,心里是很着急的,第二天就开始打电话,打了一下午,直接敲定了周五晚为当地华人商会的活动提供场地和自助餐。
听到这个消息邬亦汶惊呆了,他艰难地问泰哥:“怎么没和我商量一下?”
“对方给出的包场价格非常优,而且我想这样的大活动,来的客人多可以把我们的口碑宣传出去。”
邬亦汶叹了口气:“按照他们给的人数,店内桌椅都要重新安排,地方肯定不够,如果开后院,还要考虑天气和晚间的温度”
“你放心,我看了,那天是这周难得的晴天,温度也回升了。库房里还有室外用的小火炉,这些你都不用考虑,就安安心心和小陶两个人设计菜单就好。周四我们晚餐不开餐,全员给你们帮忙。”
“那你们几个忙完周五,周六都要走?”邬亦汶问。
“对,敏儿去的是巴黎周日晚上回来,我去英国周一晚回来,不耽误周二开门。征征时间长一点,会有飞行嘉宾顶替他几天。”
邬亦汶点点头,不再多说什么。在这里他只是主厨,对店长的意见他只负责尽量完美地执行就好了。
时间很快来到了周四,午餐结束后大家就开始忙碌。整理重排店内桌椅,清理花园,将库房里的户外餐桌布置在花园。自助餐会不需要太多椅子,只需要在合理距离安排高桌。他们又将餐厅原有的一个小高台改成成一个小小的演讲台,大致布置好会场后,就集体帮邬亦汶陶思清备菜。
店内招牌菜式是必须有的,但大部分都需要当日现做,考虑到来客都是当地华人,大部分新增菜色都是中式,周四一下午陶思清都在备制第二天冷餐的卤味。没有老卤只能新开卤,她用蔬菜去中和肉的腥味和香料的冲,不能用高压锅卤制因为这样会导致肉的内部过淡,外部又过咸。
一口气卤了十余斤牛腱子,出锅因为肉质收紧出汁大概只有一半的重量。她把卤好的肉捞出风干,又用保鲜膜细细包裹好放进冰箱,这样过夜冷藏后切肉不会散,肉筋却又软烂到入口即化。
热菜还包括烤
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